Coniglio alla ligure
Anche conosciuto come Coniglio alla Sanremese è un secondo piatto tipico della Ponente Liguria ma ormai diffuso in tutta la regione con piccole varianti. Ciò che lo caratterizza è il suo ricco sugo di olive taggiasche, pinoli o noci e vari aromi. Vieni a scoprire la ricetta.
Equipment
- Padella ampia
- Mestolo
- Trita verdure
Ingredienti
- 1 coniglio intero tagliato a pezzi
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- q.b. timo e rosmarino
- 100 gr di olive taggiasche
- q.b. sale e pepe e olio EVO
- 1 bicchiere di vino rosso fermo (Rossese)
- 2 cucchiai di pinoli
- q.b. brodo
Istruzioni
- In una padella capiente, far appassire la cipolla e l'aglio precedentemente tritati, unire il coniglio e farlo rosolare.
- Aggiungere poi le foglie di timo, il rosmarino tritato, sale e pepe e far cuocere fino a quando il coniglio non avrà assunto un colore dorato.
- Aggiungere il bicchiere di vino e, una volta evaporato, unire le olive taggiasche, i pinoli e poi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa un'ora. P.S. di tanto in tanto, aggiungere un mestolo di brodo facendo cuocere sempre a fuoco lento.
