Focaccine liguri
Ecco che oggi vi proponiamo una versione rvisitata della tipica focaccia ligure; si tratta di tante piccole focaccine ideali per merende salate o addirittura messe al posto del pane. Scopri anche tu la ricetta!!
Equipment
- ciotola
- Teglia da forno
- carta da forno
Ingredienti
- 300 gr di farina manitoba
- 200 gr di farina 00
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- 320 gr di acqua a temperatura ambiente
- 150 gr di lievito madre o 1 bustina di lievito secco
- 13 gr di sale
- 30 gr di olio evo
- 60 gr di olio evo per la superficie
- q.b. rosmarino
Per la salamoia
- 200 gr di acqua
- 10 gr di sale
Istruzioni
- In una ciotola, sciogliere il lievito madre nell'acqua; aggiungere il malto d'orzo, le due farine lentamente e incominciare ad impastare.
- Aggiungere il sale e l'olio facendolo assorbire completamente e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciare riposare 30 minuti e dare un primo giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare per 30 minuti. Ripetere questa operazione 3 volte e lasciare riposare per altre 3 ore.
- Terminata la lievitazione, prelevare 80/100 gr di pasta, fare delle palline e lasciare lievitare ancora per circa 1 ora. Prelevare e posizionare su una teglia oliata.
- Schiacciare la superficie formando i classici buchi con la punta delle dita.
- Nel mentre, preparare la salamoia con acqua e sale che dovrà essere messa sulla superficie insieme all'olio, andando a riempire i buchi precedentemente realizzati.
- Mettere qualche ago di rosmarino e infornare per circa 30 minuti a 180°C
- Sfornare e servire come antipasto, ancora tiepide, con salumi a piacere.
