Tortelli di patate ai funghi
I tortelli di patate oltre ai tortelli classici, sono un tipico piatto tradizionale emiliano caratterizzati da un rettangolo di pasta ripieno cotti e conditi in vario modo. Oggi vi proponiamo la nostra deliziosa versione con i funghi. Venite a scoprire la ricetta.
Equipment
- ciotola
- Coltello
- Pentola
- Schiacciapatate
- Pelapatate
- Tagliere
- Mattarello
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia
- 300 gr farina per sfoglia
- 3 uova
- 1 cucchiaio di acqua
Ingredienti per il ripieno di patate
- 600 gr patate
- 80 gr di pancetta o speck a fette
- 130 gr di ricotta
- 100 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- q.b sale e pepe e olio evo
Ingredienti per il sugo di funghi
- 1 busta di funghi secchi
- ½ cipolla o scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 confezione di panna da cucina
- q.b sale e olio
Istruzioni
Per il ripieno di patate
- In una pentola, cuocere le patate con la pelle in abbondante acqua salata.
- Una volta cotte, pelare le patate e con uno schiacciapatate, schiacciarle raccogliendo la polpa in una ciotola.
- Tagliare poi la pancetta o le fette di speck in pezzi piccolissimi e far rosolare in una padella con un filo d’olio.
- Successivamente, aggiungere la pancetta rosolata alle patate prima schiacciate e aggiungere ricotta, uovo, parmigiano reggiano, sale e pepe e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo da riporre poi in frigorifero. P.S. il composto è meglio prepararlo il giorno prima.
Per preparare la pasta sfoglia
- Su un tagliere, mescolare la farina con le uova e l’acqua ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare per 1 ora e successivamente tirare delle sfoglie da riempire con il composto dando la classica forma rettangolare del tortello.
Per il sugo di funghi
- In una ciotola, metere in ammollo i funghi secchi in acqua calda.
- Nel mentre, tagliare cipolla o scalogno e far rosolare in un pentolino con olio EVO.
- Aggiungere i funghi ben strizzati e tagliati e far rosolare anch’essi per un paio di minuti. Far sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere l’acqua usata per l’ammollo, il sale, la passata di pomodoro e far cuocere per 20 minuti. Infine, aggiungere la panna da cucina.
Cottura e tocchi finali
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condire con il sugo di funghi, panna e parmigiano reggiano e… BUON APPETITO
