Orecchiette alle vongole
Le orecchiette sono un tipo di pasta fresca tipico della puglia a base di farina di grano duro rimacinata, acqua e sale la cui forma rotonda e concava è simile a quelle di piccole orecchie da cui deriva il loro nome. In questa ricetta te le proponiamo con il sugo di vongole, non fartela scappare!
Equipment
- Mattarello
- Padella
- Pentola
- Tagliere
Ingredienti
- 1 kg Vongole veraci
- q.b. Sale
- q.b. Olio Exra Vergine d'oliva
- 1 Spicco Aglio
- q.b. Prezzemolo
- 300 g Farina di semola rimacinata
- 150 g Acqua
Istruzioni
Per le orecchiette
- Impastare acqua, farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciare riposare per 20 minuti.
- Staccare pezzi di pasta e formare dei cilindri dello spessore di 1 cm.
- Tagliare tocchetti di circa 1 cm e con un coltello dalla punta arrotondata schiacciare partendo dalla parte superiore trascinando il coltello su tutta la pallina fino ad ottenere una parte concava.
- Proseguire fino all'utilizzo di tutta la pasta.
Per il sugo di vongole
- Lasciare le vongole per un paio di ore in acqua salata.
- Aprire le vongole in un tegame con poca acqua.
- In una padella mettere olio EVO e aglio e quando sarà soffritto aggiungere le vongole in parte sgusciate e in parte con guscio.
Cottura e tocchi finali
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e tuffare nel sugo di vongole.
- Mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Impiattare e servire.
