Arancini di riso

• Lessare il riso in una quantità di acqua salata bollente tale da far sì che, a cottura avvenuta, l’acqua sia stata completamente assorbita ( questo farà sì che l’amico rimanga tutto nella pentola e si otterrà così un riso molto più asciutto e compatto).
• Far cuocere per circa 15 minuti, aggiungere lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda, il burro e il formaggio grattugiato.
• Mescolare bene per amalgamare il tutto, versare e livellare il riso su un ampio piatto basso.
• Coprire con della pellicola trasparente e far raffreddare completamente; la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi.
• Lasciare riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero.
• Avendo il ragù già preparato, procedere con il sugo di piselli.

Per il sugo di piselli

• Soffriggere con olio evo, cipolla, carota, sedano, aggiungere i piselli, la passata di pomodoro, salare e far cuocere per circa 30 minuti; una volta cotti, aggiungere il tutto al ragù di carne.

Preparazione degli arancini

• Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, si può procedere a formare gli arancini. P.S per aiutarvi nella formazione, tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidire le mani.
• Prelevare un paio di cucchiai di riso per volta, schiacciare il mucchietto al centro della mano in modo da formare una conca e versare il sugo di piselli e carne. Se si vuole, si possono aggiungere cubetti di caciocavallo.
• Successivamente, richiudere la base dell’ arancini con altro riso e modellare dando una forma a cono oppure tonda.
• Una volta pronti tutti gli arancini, preparare la pastella.

Per la pastella

• In una ciotola, versare la farina setacciata , un pizzico di sale e l’acqua a filo.
• Mescolare accuratamente in modo da evitare la formazione di grumi.

Tocchi finali

• Una volta pronta la pastella, tuffare gli arancini uno per volta avendo cura di ricoprirli interamente e poi passarli nel pan grattato.
• Friggerli in olio bollente fino alla loro doratura.
• Impiattare e servire.